シェフアカデミーは、未来の料理界を担うシェフを育成するための無料短期集中プログラムです。
実践的なカリキュラムを通じて、受講者は多様な料理スキルを習得することができます。
プロの講師陣が直接指導し、卒業後のキャリアサポートも充実しているので、
初心者から経験者まで、誰もがプロのシェフとしての一歩を踏み出せる環境を提供します。
Cassolo（カッソーロ）公式サイト｜新橋のイタリアン・フレンチ
Cassolo（カッソーロ）公式サイト｜新橋のイタリアン・フレンチ
シェフアカデミーは、未来の料理界を担うシェフを育成するための無料短期集中プログラムです。
実践的なカリキュラムを通じて、受講者は多様な料理スキルを習得することができます。
プロの講師陣が直接指導し、卒業後のキャリアサポートも充実しているので、
初心者から経験者まで、誰もがプロのシェフとしての一歩を踏み出せる環境を提供します。
最短3ヶ月でプロのシェフになるための集中的なプログラムを提供しています。
充実したカリキュラムと専門家による個別指導で、あなたの料理技術を飛躍的に向上させます。
少人数制により、全ての調理工程を一貫して担当できるのが特徴です。
料理の基本から応用までの全工程を学ぶことで、実践的なスキルを徹底的に身につけることができます。
卒業生のキャリアを本気でサポートします。
就職先の紹介から起業支援まで、あなたの目標達成に向けたサポート体制が整っています。
直営レストランCassoloで3〜6ヶ月の実習を行い、プロのシェフの指導のもとで実践的なスキルを習得します。
本格的な設備と充実したカリキュラムで、確実に力をつけることができます。
実習で培ったスキルを実際の現場で試す機会を提供します。
連携するイタリアン、フレンチ、和食のレストランにてデビュー可能です。現場の厳しさと達成感を経験しながら、シェフとしてのキャリアをスタートさせましょう。
アカデミーでの実習と現場経験を通じて、プロのシェフとしての道が開かれます。卒業後も充実したキャリアサポートがあり、次のステージに自信を持って進めます。
また、アカデミーは独立支援も行っており、レストラン開業のためのスキルとサポートを提供します。
・食材の下処理（肉・魚・野菜）
・1皿を完成させる
例）カルパッチョ
・調理工程にかかる仕込み
（煮込み、ソース、デザート）
・魚や肉の加熱方法
・1皿を完成させる
例）魚のポワレ・肉のソテー
・調理スピート向上の為の練習
・難易度の高い仕込み 例）出汁
・複数の加熱方法による調理
・ショートコースを完成させる
例）前菜・肉料理・スープ
・調理器具の扱い方
・火の扱い方
・野菜の切り出し
・調理器具の扱い方（復習）
・野菜の切り出し（復習）
・肉の下処理
・野菜の切り出し（復習）
・魚の下処理
・1皿を完成させる
例）フリカッセ
＜受講の経緯＞
もともと料理が好きで料理人になりたいと思っていましたが、料理人という専門的な分野に絞る前に社会人として幅広い業務経験とスキルを身につけたいと思い、人材紹介会社に就職しました。
休日には趣味で友人たちに料理をふるまっていましたが、やはり料理人の夢を諦められずシェフアカデミーを受講しました。
＜受講した感想＞
現在、料理人としてのキャリアを歩み始めており、キッチン用語やハーブの使い方、みじん切り、トマトのヘタのくりぬき、魚のおろし方（大名おろし、三枚おろし、五枚おろし）など、アカデミーで学んだことが早速役立っています。同年代の受講生（仲間）と切磋琢磨できたことも良かったです。
＜受講の経緯＞
料理が好きで居酒屋のキッチンスタッフとして働いていましたが、その店では外国人スタッフも多く、言葉の問題からホールに回されることが多くなっていました。なかなか調理経験を積むことができずに悩んでいた頃、シェフアカデミーの記事をたまたま見て応募しました。
＜受講した感想＞
料理に関しては家庭科の授業で習った程度の知識しかありませんでしたが、肉や魚の捌き方や野菜の切り方、皮むきの方法など、包丁の使い方をイチから丁寧に教えていただきました。食材やソースのことなど、新たな料理の知識や技術を学ぶことができ、とても楽しかったです。
特に、魚のさばき方の習得にはとても苦労しましたが、アジの三枚おろしができるようになった時の喜びは格別でした。シェフアカデミーは、教わったことをすぐに実践して身につけることができるので、料理人として上達していく楽しさを実感できる場所でした。
担当者とメールで面談日程の調整
入校
※面接後2週間以内にご連絡いたします
「料理人は料理を作るだけが仕事じゃない」
料理を通じてお客様に感動を与えるのがプロフェッショナルです。
飲食業界は入口が広く、人手不足で参入しやすいですが、その先の道は狭いです。
料理人として働くか独立するだけではなく、経験を活かしてレストランのコンサルティングや商品開発、生産者になる道もあります。自分に合った未来を一緒に見つけましょう。
「未経験や技術が未熟な段階では下準備ばかりになりがち」という問題に対し、我々のアカデミーでは最初から本格的な調理指導を行います。
私たちは、飲食業界でキャリアアップを目指すあなたを全力でサポートします。
本気で飲食業界でのキャリアアップを目指している方はぜひご応募ください。
取締役 青木寛和
Chef’s Valueは株式会社クリーク・アンド・リバー社から生まれたグループ会社です。
私たちは「料理人の生涯価値向上」を理念とし、以下の事業を通じてその実現を目指しています。
Cassolo運営事業： 料理人が主役のレストラン。
飛行機の「滑走路」に由来し、シェフが飛び立つ準備をする場であり、
戻ってくる場所でもあります。
独立支援事業：シェフの独立を支援。
エージェンシー事業：シェフのキャリアアップをサポート。
