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スペイン・アンダルシア州政府 アンダルシア製品輸出促進公社（EXTENDA）主催の『2017年アンダルシア産イベリコハム公式コルタドールセミナー＆コンテスト』が2017年7月13日（木）服部栄養専門学校にて開催されました。

アンダルシア地方は、オリーブオイルやイベリコハムなどの特産品が有名で、本イベントはイベリコハムやイベリコ豚のPRとしてEXTENDAが毎年開催しています。

当日はまずイベリコ豚を使ったアレンジレシピや、公式コルタドール（※1）から生ハムのカッティング技術などを学べるセミナーからスタート！
レストランの調理人、サービス、ソムリエの方の他料理教室の先生なども含めて約120名の参加者が真剣な眼差しで受講しました。

その後は、いよいよコスタドールコンテストが開幕。
隔年で開催される同コンテストは今年で6回を迎え、年々認知度も高まっています。コンテストは1次審査とファイナル審査がありますが、どちらも完全非公開という厳正なもの。約40名の参加者は真剣な面持ちで試験会場へと向かいました。

一次審査はカット技術を競い合い、続くファイナル審査では盛り付けの美しさが評価されます。今回ファイナルに進んだ方は6名。3人1組となり3分間でカット技術の高さと美しさを競い合いました。

東京大会の栄えある優勝者は、千葉県のバーから出場した篠崎新平氏（BARシノザキ）でした。

今や、スペイン料理だけではなく、日本料理をはじめ、様々な料理ジャンルで活用されるイベリコ豚。 新たな調理法や美味しさを高めるカット技術など、食材の魅力がさらに広がるイベントでした。

（※1）コルタドールとは
イベリコ豚の生ハムをカットする技術者のことで、スペインのアンダルシア政府が与える公式認定資格です。